Текила (исп. Tequila) – это крепкий алкогольный напиток, изготовленный из сердцевины голубой агавы (Agave Azul Tequilana Weber) путем дистилляции. Производство напитка осуществляется преимущественно в окрестностях мексиканского городка с одноименным названием (штат Халиско).
Для изготовления текилы из агавы извлекают сок, именуемый еще «медовой водой». С этой целью на плоде делают надрез и из него трижды в день отсасывают сахаристый сок. Период, когда голубая агава дает сок, длится около 3-4-х месяцев, и за это время можно собрать от 4-х до 7-и его литров. Из «медовой воды» при помощи перегонки делают текилу.
Текила бывает следующих видов:
1) blanca (или «серебряная»), ее период выдержки составляет до двух месяцев, но не более. Данная текила бесцветна, и в основном ее применяют для приготовления коктейлей;
2) gold (или «золотая») – это та же самая «серебряная» текила только слегка подцвеченная карамелью с целью придания ей сходства с выдержанной текилой. Используется, как правило, для приготовления коктейлей;
3) reposado (или «отдохнувшая»), ее период выдержки составляет около года. Данная текила на протяжении всего периода «отдыха» выдерживается в дубовых бочках, которые и придают ей желтый цвет. Ее также можно использовать для приготовления коктейлей, но чаще всего употребляют как самостоятельный напиток;
4) anejo (или «выдержанная», «старинная»), ее период выдержки составляет от 1-го года до 3-х лет. Такой срок выдержки в дубовых бочках придает напитку неповторимый аромат и насыщенный коньячный цвет. Эту текилу ни с чем не смешивают, а употребляют как самостоятельный напиток;
5) extra anejo (или «экстра выдержанная»), ее период выдержки составляет более 3-х лет. Этот вид текилы возник сравнительно недавно – в октябре 2005 года. Приставка «экстра» говорит о том, что данный вид текилы имеет еще более выраженный цвет, вкус и аромат, нежели anejo.
В зависимости от процентной доли сока агавы в напитке текилу разделяют на две группы. Первая группа – это текила премиум-класса. Этот напиток изготавливается исключительно из сока голубой агавы. Она разливается в бутылки только внутри штата Халиско, а на этикетках обязательно присутствует надпись «100% puro de agave» или «agave». Во вторую группу (текила mixta) входят напитки, изготовленные из смешанных сахаров. Мексиканские стандарты гласят, что в их составе должно находиться не менее 51% сахара, полученного из сока агавы. Остальная составляющая продукта – это другие сахаросодержащие продукты (к примеру, кукурузный сироп или тростниковый сахар).
Существует более 600 брендов текилы. Наиболее популярными среди них являются «Don Julio», «Jose Cuervo», «Herradura», «1800tequila», «Casadores», «Olmeca», Sauza, «Patron» и др. Причем большинство данных марок выпускают как минимум 3 вида текилы: blanca, reposado и anejo.
Что касается употребления текилы, то ценители этого напитка рекомендуют пить ее не спеша, небольшими глотками. Только в этом случае можно ощутить все превосходство аромата и насладиться вкусовыми свойствами данного напитка.
Еще один способ питья текилы предполагает употребления вместе с ней небольшого количества соли и дольки лайма. Процедура проводится в следующей последовательности: текила (от 20 до 50 мл) наливается в небольшую узкую рюмку с толстым донышком. На обратную сторону ладони (в область между большим и указательным пальцами) насыпается немного соли. Затем указательным и большим пальцами другой руки берем дольку лайма. Теперь дело за малым: необходимо лизнуть соль, выпить напиток и откусить лайм. Этот способ рекомендуется для употребления таких видов текилы как blanca или gold. В остальных же случаях лучше просто наслаждаться вкусом этого напитка не спеша, как будто коньяком.
И, конечно же, текила широко используется для приготовления различных коктейлей. Наиболее популярными коктейлями на основе текилы являются «Tequila Sunrise», «Tequila Boom», «El Diablo», «Siesta», «Margarita», «Mexicana», «Amor» и др.
